این گیاه معمولاً در فصول سرد سال یعنی از شروع زمستان تا اوایل تابستان زراعت و کشت می ‏شود.

صرف نظر از این که نخودفرنگی غنی از پروتئین می ‏باشد، مقدار زیادی ویتامین و املاح نیز در آن یافت می ‏شود. از این رو این گیاه دارای فواید تغذیه‏ ای بی ‏شماری می ‏باشد.
 
فواید تغذیه‏ ای و سلامتی نخودفرنگی

نخودفرنگی منبع بسیار خوبی از ویتامین‏های B9, B1, C, k و همچنین منیزیم و فیبر غذایی می‏باشد.

1- از آنجایی که این ماده غذایی کالری کمی دارد، مصرف آن برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند، مناسب است.

2- نخودفرنگی غنی از فیبرهای غذایی است، به همین دلیل برای کسانی که از یبوست رنج می‏برند، مفید است.
3-مطالعات نشان داده است که مصرف نخود‏فرنگی برای افرادی که دارای کلسترول خون بالایی هستند، سودمند می‏باشد.
4- وجود مقادیر زیادی ویتامین C و آهن در نخودفرنگی موجب شده است که این ماده غذایی به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند و برای کم خونی فقر آهن مناسب باشد.

5-نخود فرنگی منبع فوق‌العاده‌ی ویتامین C و همچنین آنتی اکسیدان‌های لوتئین و زآگزانتین محسوب می‌شود که از بیماری آب مروارید و بیماری‌های چشمی دیگر پیشگیری می‌کنند. لوتئین (رنگدانه گیاهی) موجود در نخودفرنگی به کاهش خطر ابتلا به بیماری های چشمی مانند دژنراسیون ماکولار وابسته به سن (AMD) و کاتاراکت (آب مروارید) کمک می ‏کند.

6- نخود فرنگی موجب می ‏شود که قند خون به آرامی در خون جریان یابد، از این رو می تواند سطح انرژی را در بدن ثابت نگه دارد.
7-نخودفرنگی به عنوان یک پشتیبان برای تولید انرژی، عملکرد سیستم عصبی و متابولیسم کربوهیدرات‏ها شناخته شده است.

8-نخود‌فرنگی حاوی موادی است که برای سلامت استخوان مناسب می‌باشند. آنها منبعی غنی از ویتامین K1 هستند که استئوکلسین(Osteocalcin) که اصلیترین پروتئین در استخوان است را فعال می‌سازد. استئوکلسین مولکولهای کلسیم درون استخوان را جذب می‌نماید. بنابراین بدون ویتامین K1 به اندازه کافی،‌ میزان استئوکلسین کافی نمی‌باشد و معدنی‌شدن استخوان صورت نمی‌گیرد.

9- فولیک اسید و ویتامین B6 موجود در نخودفرنگی برای ارتقای سلامت قلب و عروق افراد بسیار نافع است.

 این دو ویتامین در کاهش ساخت هموسستئین که مولکول خطرناکی است کمک می‌کنند.

هموسستئین رگهای خونی را تخریب می‌کند و باعث گرفتگی رگها می‌گردد. بنابراین فولیک اسید و ویتامینB6 در نخود فرنگی از سلامت سیستم قلبی ـ عروقی حفاظت می‌کنند.

*راه‏هایی برای افزودن نخودفرنگی به برنامه غذایی:
 نخود فرنگی منجمد
نخود‏فرنگی را هم می‏توان به صورت تازه مصرف کرد و هم می ‏توان آن ‏را به صورت فریز شده و یا کنسرو شده نگهداری نمود.
نخودفرنگی‏های فریز شده بر کنسرو نخودفرنگی ارجحیت دارند، زیرا طعم‏شان را از دست نداده‏اند و نمک (سدیم) کمتری دارند.
- نخودفرنگی‏ تازه را درون سالاد سبزیجات بریزید.
- نخودفرنگی‏ را خیلی کم با کمی قارچ در روغن تفت دهید.
- نخودفرنگی را می توانید به صورت خورش نخودفرنگی با مرغ بپزید که بسیار خوشمزه خواهد شد.
- نخود فرنگی را می توانید به عنوان تزئین کننده غذاهای مختلف نیز به کار برید.

چگونگی انتخاب و نگهداری از نخود فرنگی

سعی کنید نخود فرنگی انتخابی شما، ‌لطیف، مخملی و سفت باشد. رنگ آنها باید سبز و شفاف باشد. از خرید نخود فرنگیهایی که رنگ سبز آنها تیره و یا خیلی روشن باشد و یا زرد رنگ با نقطه‌هایی خاکستری رنگ باشد خودداری نمایید. همچنین نخود فرنگیهایی را که پف کرده،‌ آبکی و کپک زده هستند را نیز خریداری ننمایید.

احتیاط:

نخودفرنگی‏ها به طور طبیعی حاوی موادی به نام پورین هستند. پورین‏ها به طور معمول در بدن انسان و حیوانات و گیاهان یافت می‏شوند. دریافت زیاد این ماده در برخی افراد، مشکلاتی را به ‏وجود آورد.

از آنجایی که پورین می‏تواند به اسید اوریک تبدیل شود، تجمع زیاد پورین در بدن می‏تواند به انباشته شدن زیاد اسید اوریک منجر شود.

کسانی که بیماری نقرس دارند و افرادی که کلیه های شان سنگ‏های اسیداوریکی می‏سازد، به دریافت زیاد پورین حساس هستند. به همین دلیل اشخاص مبتلا به مشکلات کلیوی و نقرس باید از غذاهایی که حاوی مقدار زیادی پورین هستند مانند نخودفرنگی، پرهیز نمایند.

تبیان -سلامت نیوز-سیمرغ

پ.ن:

دوستان عزیز با پوزش فراوان مدتی کوتاه وبلاگ به روز نمی شود.

شاد و تندرست باشید.

• 

   بیشتر کارشناسان طب سنتی فصل بهار را معتدل‌ترین فصل‌ها می‌دانند؛ هم از نظر سرما و گرما و هم از نظر خشکی و تری.
• بهار فصل پاکسازی و رویش است.
  

 
آغاز بهار، زمان اعتدال بهاری است هنگامی که روز ر با شب  برابر است. برای 6 ماه آینده، خورشید و یانگ اصل حاکم بر زندگی ما خواهد شد. بهار یک آغاز جدید است.  همانند طبیعت، ما نیز خوب است در این فصل شکوفا شویم ,این فصل زمانی است برای رشد جدید در زندگی ما، رشد روابط و کارمان.


.


عناصر پنج گانه باستانی
.


در سیستم چینی از پنج عنصر (پنج مرحله)، عنصر فصل بهار ,چوب است ، که  با کیسه صفرا و کبد در ارتباط است. عنصر چوب اشاره به زندگی و اشخاص در حال رشد است: درختان، گیاهان و بدن انسان . رنگ این عنصر نیز سبز است که اشاره ای است به رنگ  گیاهان جوان.
لینک مربوط:>>عنصر چوب ، بدن و زندگی

سلامتی کبد، سلامتی جسم و روح

کبد سالم، یک جریا ن صاف و آرامش بخشی از چی (نیروی زندگی) را در  بدن و ذهن ایجاد می کند. زمانی که در کبد هماهنگی است استرس یا تنش وجود ندارد. افراد مبتلا به کبد سالم آرام هستند، آنها  به طور طبیعی و موثر می توانند رهبری و تصمیم گیری کنند.

یکی از اولین نشانه های  ناهماهنگی کبد مشکل عاطفی سرخوردگی، خشم، خشونت، تکبر و حسادت  است.

 
پرخوری می تواند منجر به به کبد پرکار و  بزرگ شود. خوردن بیش از حد از هر غذا -به ویژه الکل، مواد شیمیایی، مواد مخدر، روغن و گوشت سرخ شده به کبد آسیب وارد می کند.
بهار به ما  فرصتی  می دهد تا با  آگاهی بیشتر به بدن مان و مهمترین منبع انرژی مان "غذا"نگاه کنیم.

الگوهای تغذیه غلط را دور بیاندازیم و شیوه زندگی سالم را در پیش بگیریم.

عملکرد کبدرا البته می توان اصلاح کرد و حتی می توان کبد آسیب دیده را دوباره باز سازی کرد . اگر شما با کبدتان همکاری کنید تا کارش را به درستی انجام دهد، تاثیر آن را در جسم و روح خود به خوبی مشاهده خواهید کرد.

چیزی که به آن نیاز دارید یک برنامه غذایی جدید و پاکسازی کننده کبد است؛رژیمی که تمام اندام های بدن مثل پانکراس، کلیه ها ،روده ها و معده را قادر به همکاری و عملکرد درست می کند. در این حالت کبد شما هرگز توسط مواد سمی از کار نمی افتد و اگر کبد شما با غذاهای سالم سر و کار داشته باشد ،بدنتان هماهنگی خود را به دست می آورد.

 http://pezeshkanemrooz.com/index.php?option=com_content&task=view&id=1542&Itemid=29
    

مواد غذایی توصیه شده برای بهار

 تنفس عمیق، خوب جویدن ، خوردن تنها آنچه شما نیاز دارید و وقت کافی برای هضم مواد غذایی برای حفظ سلامتی مفید است.

رژیم غذایی بهار باید سبکترین رژیم سال باشدو حاوی غذاهایی که تاکید بر کیفیت یانگ دارد مانند گیاهان، سبزی های تازه، جوانه گندم و جوانه غلات دیگر باشد:

•     میوه های تازه مانند مرکبات-انگور -توت فرنگی و خرما

مرکبات و توت فرنگی  که حاوی ویتامین ث می‌باشند,خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارند و به کاهش تخریب ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌نمایند، بنابراین برای تقویت و پاک‌سازی کبد مفیدند.

•   مصرف  سبزیجات تازه از قبیل کلم، هویج، کرفس، سیب زمینی، کدو تنبل، برگ تربچه، قارچ، لوبیا، سیب زمینی شیرین، کاهو، پیاز، چغندر، چغندر جوان، برگ چغندر، خیار،، کدو مسما، ​​سیب زمینی است.

• حبوبات

 

•   مصرف  آجیل و دانه ها مانند دانه کنجد و روغن دانه کنجد ، دانه آفتابگردان و  بادام، شاه بلوط، و گردو 
• روغن زیتون

روغن مایع زیتون ، براى اشخاصى که از کبد مى نالند، داروى شفابخش ممتازى است.

http://www.pezeshkan.org/?p=12601

•     بهار بهترین زمان برای پاکسازی  است،

    محدود کردن غذاهای شور مانند سس سویا، گوشت غنی از سدیم و اجتناب از غذاهای سنگین، که کبد را مسدود می کنند ضروری است.

• داشتن تغذیه سالم در بهار بسیار آسان است ,چه را که بهارفصل رشد است.در این فصل بسیاری از سبزیجات سبز رنگ به رنگ بهار می رویند که  که از سالم ترین و خوش طعم ترین غذا ها هستند.میوه ها و سبزیجات هنگامی که در فصل خود مصرف شوند ,در اوج کیفیت خود هستند.

 سبزی ها  غنی از ویتامین های ضروری، مواد معدنی  و فیبر هستند و به تناسب اندام کمک می کنند.
    سبزهایی  که کلسیم بالا  دارند به حفظ استخوانهای محکم و پیشگیری از پوکی استخوان کمک می کنند .

http://www.novindiet.com/Article.aspx?article=622

سبزیجات بهاری:

• نخودفرنگی

مزاج:سرد و تر

نخود فرنگی منبعی خوب از ویتامین B1، B6، B2 و B3 است که همه این ویتامین‌ها برای سوخت و ساز چربی، پروتئین و کربوهیدرات ضروری هستند.

نخود فرنگی، منبعی غنی از آهن و مواد معدنی ضروری برای عملکرد طبیعی سلول‌های خونی‌ است که کمبود آنها باعث کم‌خونی،‌خستگی و کاهش سیستم ایمنی بدن می‌گردد. نخود فرنگی همچنین منبعی از ویتامین C است که بسیاری از سلول‌های تولید کننده انرژی را از تخریب بوسیله رادیکال‌های آزاد محافظت می‌نماید.

http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=118461

• مرزه

مزاج:نسبتن گرم و خشک

• باقلا:

مزاج:سرد و تر

خوردن آن به شکل خام و سبز در بعضی افراد حساس که کمبود نوعی آنزیم دارند، سبب پیدایش بیماری به نام فاویسم می شود.

www.khorasannews.com/News.aspx?type=3&year=1389&month=2&day=12&id=139150

باقلا، منبع طبیعی فسفر و آهن

• کنگر

مزاج: گرم و کمی خشک

یکی از سبزیجاتی که در فصل بهار می ‌روید و بسیار لذیذ و سرشار از ویتامین است، کنگر نام دارد.

این سبزی را معمولا به صورت خورش مصرف می‌ کنند و سرشار از ویتامین ‌های A، B، E و املاح معدنی است. قسمت مورد استفاده ی این سبزی، مانند کرفس، ساقه آن است که پس از جدا کردن تیغ‌ ها و کمی تفت دادن در روغن می ‌توان برای طبخ خورش به کار برد.

بهتر است ساقه ‌های کنگر، جوان و به کلفتی انگشت سبابه باشد و برای پاک کردن آن از قیچی و دستکش استفاده کنید.

خوردن برگ‌ های این سبزی محرک کلیه ‌ها و کبد است و به ترشح صفرا کمک می ‌کند.

این سبزی موجب کاهش کلسترول و تری‌ گلیسیرید خون می ‌شود و به دلیل داشتن پتاسیم یک کاهنده مفید فشار خون به حساب می‌آید.

این سبزی به دلیل مواد فیبری، قابلیت هضم کم و خاصیت مسهلی و ملینی دارد و میزان کالری آن بسیار محدود است.

این سبزی چون اینولین دارد باعث افزایش باکتری‌ های مفید روده می ‌شود و در کل به حفظ سلامت روده بزرگ کمک می ‌کند .

هورمون ‌های موجود در این سبزی ترشحات غدد را تقویت می ‌کند، ‌پس شهرت زیادی در تقویت غرایز جنسی دارد.

کنگر بادشکن خوبی است و به درمان مرض قند کمک می ‌کند و باعث هضم آسان غذا می ‌شود.

توصیه‌ ها

از آن جایی که برگ ‌های کنگر محرک انقباض کیسه صفرا هستند اگر سابقه ابتلا به سنگ کیسه صفرا دارید از کنگر کمتری در خورش استفاده کنید، چرا که این موضوع می ‌تواند به انسداد مجاری و حتی پارگی کیسه صفرا منجر شود.

چون این سبزی حاوی سدیم است از مصرف نمک خودداری کنید و برای مزه‌ دار کردن آن از آبلیمو کمک بگیرید. آبلیمو سرشار از پتاسیم است و می‌ تواند اثر نامطلوب سدیم را بکاهد و جایگزین نمک شود.

www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/vegetables/2010/4/24/121456.html

• ریواس

مزاج:سرد و کمی خشک

طعم ترش ریواس بین مردم طرفداران زیادی دارد.خوشرنگی ساقه های گیاه هم به این جذابیت اضافه می کند.ریواس از جمله گیاهانی است که به صورت وحشی در اطراف رودخانه ها رشد می کرده اما این روزها در برخی از مناطق کشت می شود.

ارزش تغذیه ای 85 گرم ریواس

انرژی 29 کیلو کالری، چربی 2/0 گرم، پروتئین 8/0 گرم، کربوهیدرات 7 گرم، کلسیم 266 میلی گرم، سدیم 5 میلی گرم، پتاسیم 148 میلی گرم

این گیاه نیز دارای مقدار پتاسیم خوبی است. پتاسیم در کنترل فشارخون نقش موثری دارد. ریواس به عنوان فعال کننده ی عملکرد دستگاه گوارش، ناقل نمک های صفراوی و محرک ترشح کبد شناخته شده است.. این گیاه در معده سبب افزایش ترشح معدی در نتیجه به طور کلی باعث بهبود عملکرد معده می گردد.علاوه بر این با تحریک ترشح نمک های صفراوی از کبد، به تنظیم جذب چربی از روده کمک می کند

در موقع خرید ریواس دقت کنید که ریواسها تا حد امکان دارای ساقه های جوان و ترد باشند. ریواس به مدت دو تا 3 روز در یخچال قابل نگهداری است اما برای نگهداری طولای تر باید آن را فریز کرد.

آماده سازی ریواس برای مصرف به این صورت است که ریواس ها را پوست کنده و خرد میکنیم و میشوییم البته از قسمتهای ترد و نازک و روشن ریواس استفاده کنید زیرا قسمتهای سبز تر کمی تلخ هستند و بعضی قسمتها که ترد نیستند بعد از پختن ریش ریش و سفت میشونددر ضمن به خاطر داشته باشید که ریواس برای پخت تنها به جوش کوتاهی داردو اگر این مدت اضافه شودخراب می شود.به همین دلیل آن را در پایان پخت به خورش اضافه می کنند.

نکته: به دلیل محتوای اگزالات بالای ریواس و کنگر کسانی که سابقه سنگ کلیه اگرالاتی دارند باید در مصرف دقت کنند.

www.behsite.ir/content/articles/foodproducts/1938

• سیر تازه

مزاج:گرم و خشک

سیر تازه باعث کاهش کلسترول خون می شود .

سیر تازه فشار خون را پایین می آورد .

سیر تازه، برای درمان روماتیسم، نقرس، برونشیت و سرفه های مزمن به کار می رود و خاصیت ضد نفخ دارد و باعث تصفیه خون می شود.

سیر، ذهن، حافظه و پیاز مغز را تقویت می کند.

پوست بدن را خوش رنگ، گونه ها را سرخ و روده ها را پاک می کند.

http://www.pezeshk.us/?p=17306

http://www.salek.ir/index.php?/archives/209-unknown.html

کشت سیر

● پونه

مزاج:گرم و خشک

خواص پونه کوهی از پونه جویباری بیشتر است البته گونه های مختلف آن آثار شبیه به هم دارند.

هر یک صد گرم آن مقادیر زیادی کلسیم و ویتامین های A و C دارد

پونه ضد درد و کوفتگی ماهیچه هاست.

  برای افراد کم خون مفید است

.پونه، اشتهاآور و مقوی معده است و سکسکه را برطرف می کند.

پونه آب پز دیورتیک است.

http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=96114

● ترخون

مزاج:خیلی گرم و خشک

ترخون منبع بسیار خوبی از آهن، کلسیم و منگنز است.

این سبزی به دلیل خاصیت بی حس کنندگی برای دهان و برای تسکین درد دندان استفاده می شود.

ترخون باعث هضم بهتر غذا، پیشگیری از بیماری های قلبی و چاقی می شود.

ترخون برای درمان دردهای شکمی و افزایش اشتها به کار می رود.

این سبزی معطر تولید صفرا به وسیله کبد را افزایش می دهد و باعث افزایش سرعت فرآیند سم زدایی در بدن می شود.

  افرادی که فشار خون بالایی دارند می توانند از ترخون به جای نمک در غذا استفاده کند.

متخصصان تغذیه اعتقاد دارند مصرف ترخون به توزیع مناسب مواد مغذی، اکسیژن، هورمون‌‏ها و آنزیم‌‏ها در سراسر بدن کمک می‏کند؛ چراکه روغن‌های فرار موجود در ترخون، گردش خون و مخاط را بهبود می ‌بخشند.

www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=161575

پیازچه

تربچه

مزاج:گرم و خشک

تربچه سرشار از ویتامین A وC میباشد همچنین دارای مواد معدنی ،پتاسیم وکلسیم است.

تربچه دارای فیبر فراوان وویتامین K است.تربچه حاوی بتائین است که باعث ترشح صفرا و کارکرد بهتر سلولهای کبد شده وباعث بهبود بیماری کبد چرب وبهتر شدن التهاب کیسه صفرا میشود.

برای پاکسازی کبد وکیسه صفرا میتوانید مقدار یک چهارم فنجان تربچه خام به اضافه یک چهارم فنجان هویج خام را رنده کرده و روی آن کمی روغن زیتون وآب لیمو ترش تازه بریزید وهر روز میل کنید.

http://www.doctor-jan.com/index.php?option=com_content&view=article&id=28:1&catid=2:1&Itemid=10

>> کبد

>> زیتون(روانشناسی ازدواج):طبع انسان و غذاها ( سرد - گرم - تر - خشک)

اولین بار توسط مادهابرای تامین غذای اسب هایشان اهلی گردید.

یونجه در ایران در مناطق مرکزی و جنوبی به مقدار بسیار زیاد کشت می شود .زنبور عسل گل یونجه را دوست درد واز آن شهد زیادی بدست می آورد و تبدیل به عسل می کند .

	Wild Alfalfa Flowers Medicago sativa

پرورش این گیاه در قدیم برای تهیه علوفه چهارپایان بوده ولی در حال حاضر بعلت دارا بودن مواد مغذی به مصرف غذایی انسان نیز می رسد .

ریواس یا ریباس یا ریواج یک گیاه علفی است که در فصل بهارو اوایل تابستان میروید .به ساقه زیر زمینی این گیاه راوند میگویند.

برای اطلاعات بیشتر روی تصویر کلیک نمایید.

1-نخستین کار کرد آن در دهان این است که با تحریک جوانه های چشایی به واسطه ی مزه ی تلخ خوشایندش، موجب پاک شدن حفره ی دهان شده ودهان  را برای چشیدن غذای بعدی آماده می سازد.

2-ریواس به عنوان فعال کننده ی عملکرد دستگاه گوارش، ناقل نمک های صفراوی و محرک ترشح کبد شناخته شده است.

3-*ریواس میزان سوخت و ساز بدن را تحریک می کند بنابراین برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند، مفید است.

4-*این گیاه کلسترول بالا را نیز کاهش می دهد.

5-*مواد مغذی و ویتامین های موجود در آن مانع بروز ترومبوز رگ ها می شود. ترومبوز تشکیل شدن لخته خونی در پاست که در صورت درمان نشدن به ریه ها آسیب  می رساند.

6-*خاصیت رونده دارد و به سیستم گوارشی کمک می کند.

7-*مصرف منظم ریواس در کاهش فشار خون موثر است.

8-*مصرف منظم عصاره ریواس، علایم گرگرفتگی را از بین می برد.

9-*دارای خاصیت ضدباکتریایی است.

10*دارای خواص  آنتی اکسیدان است.

11-*حاوی کلسیم است و مانع نرم شدن استخوان می شود.

12-*لوتئین موجود در آن در خنثی سازی رادیکال های آزاد ، موثر است.لوتئین پوست و چشم را سالم نگه می دارد.

13-*ویتامینk در ریواس به لخته شدن خون به هنگام آسیب دیدن کمک می کند.

14-*ریشه آن  ناراحتی های کبد و کیسه صفرا و بیماری های پوستی را درمان می کند.

15-*عفونت روده ای را برطرف می کند و واکنش های بیماری های خود ایمنی را کاهش می دهد.

طریقه مصرف:

مفیدترین طریقه مصرف آن، مصرف آب ریواس همراه با آب هویج و کرفس ,خیار و سیب می باشد.

که یک سوم آب ریواس و دو سوم بقیه مواد است.

ریواس با طعم منحصر به فرد خود، در دسر ها  استفاده می شود.

به طور معمول آن را با شکر یا عسل  می پزند و یا در کیک ها مورد استفاده واقع می شود.

همچنین به تنهایی یا همراه یا توت فرنگی در تهیه ی ژله و مرباها به کار می رود. چاشنی هایی که با ریواس مصرف می شوند، عبارتند از :

غذاهای ایرانی

این گیاه در غذاهای ایرانی به صورت خام و پخته در سالاد و خورشت کاربرد دارد، اما به دو صورت کلی همراه با کوفته ریزه و رب و پیاز و صورت دیگر همراه با گوشت قرمه و سبزی نعناع و جفری پخته می‌شود این خورشت‌ها ویژه نواحی جنوبی البرز از جمله تهران و سمنان است که این گیاه در دامنه‌های البرز به طور وحشی رشد می‌کند. با ریواس خوشاب وشربت نیز درست می‌کنند.

موارد احتیاط:

افراد سرد مزاج در خوردن آن احتیاط کنند.

شیر مادرانی که ریواس می خورند، در نوزادان تولید اسهال می کند.

مصرف بیش از اندازه ریواس باعث کمبود کلسیم در بدن می شود.

چند غذا با ریواس:

>>  خورش ریواس

کنگر قدیمی ترین گیاه بومی اتیوپی است و در حال حاضر ایتالیا بزرگ ترین تولیدکننده این گیاه به شمار می آید.

زمان به گل نشستن این گیاه از بهار تا نیمه ی تابستان است .

کنگر معمولی ,در واقع شکل وحشی کنگر فرنگی یا همان آرتیشو است.

کنگر معمولی گیاهی خودرو بوده و در صحراهای ایران به عمل میآید.

کنگر گیاهی است با برگ‌های خاردار و ساقه‌های ضخیم شبیه به کرفس که از آن در پخت سوپ، خورش و حتی به‌صورت خام در سالاد استفاده می‌کنند.

البته باتوجه به اینکه برگ‌های آن تیغ‌های ریز و تیزی دارند، هنگام پاک‌کردن مراقب دستان خود باشید؛ پس یا از دستکش استفاده کنید یا  اینکه بهتر است خارهای نوک تیز را با قیچی بگیرید.

کنگر طبیعتی گرم و کمی خشک دارد و به همین علت آن را با ماست نیز می‌خورند .

کنگر منبع عالی فیبر غذایی، منیزیم، کرومیم، ویتامینC، اسیدفولیک، بیوتین و منگنز، ویتامین A، پتاسیم، نیاسین،ریبوفلاوین و تیامین است.

خواص کنگر

1-*فیتوکمیکال موجود در کنگر پیری را به تاخیر می اندازد.

2-*به گزارش «ehow» مصرف کنگر باعث تقویت دستگاه گوارش می شود.

3-*برگ های این گیاه دیورتیک است.

4-*عصاره برگ و ریشه آن از رسوب چربی در جداره رگ های خون پیشگیری می کند.

5-*سینارین موجود در کنگر باعث کاهش کلسترول خون می شود.

6-سینارین و اسید کافئیک موجود در کنگر، کبد را در برابر عفونت حفظ می کند و به کبد کمک می کند تا بخش تخریب شده خود را از نو بسازد.

7-*اینولین موجود در این گیاه، باعث افزایش باکتری های مفید و کاهش باکتری های مضر می شود.

8-*آنتی اکسیدان موجود در آن، از پوست در برابر سرطان محافظت می کند.

9-*کنگر برای  کم خونی موثر است و از کبد در برابر سموم شیمیایی محافظت می کند.

10-*برای سلامت روده باریک فوق العاده مفید است.

11-*فیبر موجود در آن از یبوست جلوگیری می کند.

14-*مصرف این گیاه به زنان باردار، کودکان و بیماران مبتلا به بیماری های کلیوی توصیه نمی شود.

از آنجایی که برگ های کنگر محرک انقباض کیسه ی صفراست، افرادی که سنگ کیسه ی صفرا دارند نباید آن را مصرف کنند.

چند غذای عالی  با کنگر:

کنگر ماست یا برانی کنگر.همشهری

خورش کنگر.سلامت نیوز

جعفری نوعی سبزی خوراکی که در انواع غذا و سوپ مورد استفاده قرار می‌گیرد.

جعفری سبزی پایه در خیلی از غذاهای سنتی ایرانی است.

مانند:

کوکو سبزی- -کوفته...

قورمه سبزی -

سبزی پلو ...

چند غذا با جعفری:

تبوله

سالاد کلم رژیمی

سالاد لوبیا چشم بلبلی رژیمی

سوپ گل کلم

آش

آش آلو

آش گوجه فرنگی

برانی یا آش کلم قمری ( به آذری : داش کلم برانی سی )

بادمجان با گوجه زنجبیلی معطر

خورشت کرفس بخارپز

سوفله سیب زمینی

پلو كلم قمري

جعفری معمولاً بصورت تر و خشک که عمدتا در کشتزارهای شهرستان اقلید کاشته می شودعرضه می‌شود .

نکات تغذیه ای:

جعفری یک منبع بسیار خوب ویتامین A ، ویتامین C و ویتامین K می باشد

به علاوه جعفری منبع غذایی خوبی از آهن و اسیدفولیک است.

منظور از منبع بسیار خوب، یعنی 20 درصد یا بیشتر نیاز روزانه ی فرد به آن ماده مغذی را برآورده می کند. منبع خوب، یعنی 10 تا 20 درصد نیاز را برآورده می کند.

خواص جعفری:

*تزئین کننده غذا:

جعفری می تواند بشقاب غذای شما را به طرز زیبایی تزئین نماید. 

*جعفری قدرت ایمنی بدن را بالا می برد.

*جعفری؛ آنتی اکسیدانی قوی:

*ريشه و دانه هاي اين گياه داراي ماده اي است که از سفت شدن مفصل ها جلوگيري مي کند و باعث انعطاف پذيري بيشتر آن ها مي شود.

*براي جلوگيري از سفت شدن مفاصل انگشتان چاي جعفري بخوريد.

*حدود ۲ ليوان آب جوش روي مقداري جعفري بريزيد و بگذاريد ۱۵ دقيقه دم بکشد. چاي را صاف کنيد و پس از کمي خنک شدن مصرف کنيد.

*بوي نامطبوع دهان را از بين مي برد.

*خاصيت دیورتیک  diuretic  اين گياه به کاهش وزن کمک مي کند.

*برای معده مفید است.

*مصرف جعفري کليه ها را تصفيه و به شکستن سنگ کليه کمک مي کند.

*در هضم غذا و دفع ضايعات موثر است.

*جعفري بدن را در برابر بيماري قلبي و عروقي محافظت مي کند.

*ميزان کلسترول را کاهش مي دهد.

*استرس را کاهش مي دهد.

*ويتامين K موجود در آن به لخته شدن خون کمک مي کند.

*مصرف منظم جعفري تازه، خطر بروز بيماري هاي التهابي مانند: روماتوئيد را کاهش مي دهد.

*ويتامين A موجود در اين گياه باعث طراوت پوست و تقويت بينايي مي شود.

اگر خانمها هر صبح و شب دم کرده جعفری را با پنبه روی صورت خود بمالند,صورتشان با طراوت می شود.

*جعفري به انعطاف پذيري رگ هاي خوني کمک مي کند.

• کم خونی ،مادرهمه بیماری هاویکی ازریشه های استرس است 

منابع:

خراسان

ویکی پدیا

کتاب پنج هزار نسخه گیاهی-دکتر سید عبدالمجید حیرت سجادی-مرکز نشر فرهنگی رجا

اینترنت

این سبزی مفید ایرانی الاصل است و فارسی آن اسپناج بوده.

برخی ارزش غذایی آن را از همه سبزی ها بیشتر می دانند.

اسفناج تازه 93% آب دارد .املاحی از فلزات -ید - فسفر -آهن -کلسیم و.. دارد.

اسفناج ویتامین های آ-ب-ث و "د" دارد.و سرشار از کلروفیل است.

فواید و خواص اسفناج:

خوردن اسفناج ترشحات صفرا و لوزالمعده و دیگر غدد گوارشی را زیاد می کند.

اسفناج یک سبزی خنک و معتدل است.

نوع اصیل ایرانی از دوستان کبد و کلیه است.

خوردن اسفناج برای تقویت عضلات و استخوان ها مفیدست.

اسفناج با ماست برای رفع التهاب معده خوبست.

بذر اسفناج نیز خاصیت درمانی دارد.

گیاهان دیگر این تیره:

ماش دارو: در خراسان می روید که خاصیت درمانی دارد.

مشک چوپان: گیاهی خوشبو و درمانی است.

سلمه:در خراسان می روید و خاکسترش چون قلیایی سا در صابون سازی به کار می رود.

کاکله یا رازیانه آبی:حالت درمانی دارد.

منبع:کتاب شناخت خوراکی ها-دکتر غیاث الدین جزایری 

++++++++++++

 >> چی بخوریم تا پوستمان راضی باشد؟....سیمرغ

>> در باره اسفناج چه می دانید؟....همشهری آنلاین

>> مطالعه بیشتر

>> چند راهکار برای علاقمند کردن کودکان به خوردن سبزیجات

__________

پی نوشت:(89/2/19)

منبع:سیمرغ

Basil  

ريحان گياهي است علفي يكساله و معطر  .

ریحان انواع مختلفی دارد بعضی با برگ های سبز و بعضی به رنگ ارغوانی

گلهاي آن  نیز معطر و كوچك به رنگهاي سفيد، قرمز و گاهي بنفش مشاهده مي شود .

تخم آن سياه و ريز است . و دم کرده و بوداده آن خواص طبی دارد.

برگ ريحان و سرشاخه هاي جوان آن به مصرف تغذيه مي رسد

ريحان در ايران و افغانستان بطور خودرو مي رويد در اكثر نقاط دنيا كاشته مي شود

 ولی ریحان بومی هند و آسیا ست.

در هندوستان نماد میهمان نوازی ست ولی در ایتالیا نماد عشق ست!

ریحان یک گیاه محبوب و مرسوم درآشپزی ایتالیایی به ویژه سس پستو ست.

این سبزی خوش رایحه و معطر که از خانواده نعناع ست

  برای سوپ ها- سالادها و سس های پاستا عالی ست.

    طبع ريحان  كمي گرم و خشك است .

نظر بزرگان در مورد ریحان

در حدیث است که امام صادق ( ع ) فرمود: ریحان سبزی پیامبران است

 غذا را گوارا می کند.

 اشتها   را به غذا افزایش می دهد و ..

خواص ریحان:

- یک نوع از فلاونوئیدها در ریحان وجود دارد که

به محافظت سلول ها و کروموزوم ها از آسیب کمک می کند.

-روغن ریحان مانع از رشد چند نوع از باکتری ها می شود که به آنتی بیوتیک ها مقاومند.

در روغن ریحان Eugenol  یافت می شود که یک اثر ضد التهابی دارد ..

ریحان منبع عالی ویتامین K

        منبع بسیار خوب آهن و کلسیم

        منبع خوب پتاسیم و ویتامین C

ریحان هم چنین  منبع ویتامین A است که کمک می کند به جلوگیری از آسیب سلول ها

توسط رادیکال های آزاد...

  منیزیوم نیز در ریحان وجود دارد که با مکانیسمی باعث بهبود جریان خون می شود.

--------------------------

بنابراین اضافه کردن ریحان به غذا هم عطر و طعم فوق العاده ای به آن می بخشد

و هم ما را مطمئن می کند به سلامت غذایی که می خوریم.

اگر می خواهیم به غذای در حال پخت ریحان اضافه کنیم باید در اواخر طبخ اضافه شود

چه را که روغن ریحان فرار است وبه گرما حساس.

---------------------

انتخاب ریحان و نگه داری آن:

Senior Woman Selecting Basil and Carrots at Farmers Market

برای انتخاب ریحان تازه ریحانی انتخاب شود که عطر خوب داشته باشدو نمناک نباشد.

رنگ سبز عمیق داشته باشد و تیره نشده باشد یا لک های زرد نداشته باشد.

ریحان را در یخچال لای پوشش کاغذی مرطوب بهتر است نگاه داشت یا فریز کرد.

ریحان خشک کرده: در ظرف شیشه ای که درش محکم شده است تا شش ماه قابل نگه داری ست.

--------------------

  خوردن ریحان بعد از غذا به گوارش کمک می کند.

------------

دم کرده برگ ریحان نشاط آور و آرامش بخش است و خواص طبی دیگری هم دارد.

می توان برگ های ریحان را با آب جوش بگذاریم 8 دقیق دم بکشد و مصرف کنیم

------------------------

                             ^  غذا با ریحان ^

Tomatoes with mozzarella and basil

تهیه یک سالاد ساده ایتالیایی                          Insalata Caprese

با

پنیر موزارلا

گوجه فرنگی

ریحان

نمک و فلفل

و روغن زیتون

می توان این سالاد راتهیه نمود .به این طریق که :

پنیر و گوجه و ریحان را خرد کرده باهم ترکیب کرده و نمک و فلفل می زنیم

و درست قبل از سرو غذا روغن زیتون را اضافه می کنیم.   

                                ***        

                                   کرفس

Celery

با پرورش جعفری مردابی  کرفس به دست آمده است.

کرفس از خانواده آمبلفریا است که حعفری و شیوید و هویج و رازیانه هم متعلق به آنند.

کرفس یک گیاه دوساله است ونیاز به خاک هوموسی و مرطوب دارد.

یک ضرب المثل فرانسوی می گه:اگه مردم خواص کرفس را می دانستند تمام مزارع

خود را به کشت آن اختصاص می دادند!

دامنه انتشار:مازندران-بندرانزلی-درگز خراسان-کوه دماوند-کاشان و شاهرودو..است.

فواید کرفس :

کرفس فالیدز دارد که باعث کاهش کلسترول می شود.

سالیدس دارد که به آرام شدن ماهیچه های رگ ها کمک می کند و رگ ها گشاد شده

در نتیجه فشار خون کاهش می یابد.

ویتامین cبالایی دارد.

کرفس با لیمو ترش برای بهبود قند بالا موثر است.

دیگر خواص کرفس:

تقویت کننده معده - تقویت اعصاب- تقویت حافظه -ازدیاد هوش

کرفس در آشپزی خیلی کاربرد دارد.

و از جمله گیاهانی ست که مصرف هم زمان آن با گیاهان دیگر مشکل هضم ایجاد نمی کند.

کرفس کالری منفی دارد و باعث کاهش اشتها و کاهش وزن می شود.

تخم کرفس نیز خواص بسیاری دارد.

کرفس در همه فصول سال پیدا می شود ولی در تابستان طعم بهتری دارد.

چه کرفسی انتخاب کنیم و چگونه نگه داری کنیم؟

کرفسهایی را انتخاب  کنیم که ترد و خشک باشند .ساقه ها در کنار هم و متصل باشند.

برگها باید سبز شاداب باشند .

بعضی مواقع در کرفس قسمتهای سیاهی دیده می‌شود

که به آن قلب سیاه گفته می‌شودو توسط حشرات به وجود می آید.

  بین ساقه‌های آن را نگاه کنیم که نقطه قهوه ای و سیاه نداشته باشد.

  برای نگهداری کرفس  باید کرفس خشک  باشد زیرا حتی مقدار کم آب در آن

مواد مغذی اش را از بین می‌برد.

...

منبع:ویکی پدیا/دانشنامه/پارسی طب/سیمرغ/کتاب شناخت خوراکی های دکتر جزایری

...

------------------------------------

>> خواص کرفس

          ...............................

        >> خوراک مرغ با سبزیجات در مطبخ رویا جون

          >>خورش کرفس در مطبخ خاله خانم

خواص پیازچه-سیر -پیاز

خواص پیازچه

به گزارش شبكه خبر ، براساس نتایج یك تحقیق جدید ، خوردن پیازچه بهترین راه پیشگیری از ابتلا به بیماری های قلبی است.

پایگاه اینترنتی "محیط" نوشت در این تحقیق آمده است ، سه بار در هفته خوردن 100 تا 200 گرم پیازچه برای سلامتی بدن ، بسیار مفید است.

                                        پی نوشت:89/2/19

سیمرغ:

یك متخصص تغذیه گفت:

مصرف «پیازچه» موجب كاهش قند خون، كاهش كلسترول خون بالا و كاهش فشار خون بالا می‌شود.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

خواص سیر و پیاز

مرتضی صفوی متخصص تغذیه گفت:

پیاز به علت داشتن فسفر فعالیت فکری را آسان می کند.

گوگرد موجود در پیاز برای شش ها مفید است.

پیاز دارای آنتی بیوتیک است.

پیاز از بیماری قندی جلوگیری می کند.

آرامش بخش و پایین آورنده فشار خون و کاهش دهنده چربی خون است.

افراد بزرگ سال اگر روزی نصف پیاز مصرف کنند کلسترول خوب را افزایش می دهند.

سیر و پیاز ریز مغذی هایی دارند که برای بدن ضروری است.

از جمله:ویتامین ث-کلسیم-منیزیم-پتاسیم-فسفر-گوگردو..

سیر و پیاز آنزیم هایی که التهاب را ایجاد می کنند را مهار می کنند.

اثر ضد التهابی پیاز به علت ویتامین ث و ایزونیوسیانیدهای آن است.

وی توصیه کرد:

پیاز هایی که جوانه زده است را خریداری نکنید

اگر پیاز را به صورت وارونه قرار دهیم که ریشه اش بالا باشد بهتر حفظ می شود.

منبع :روززنامه آسیا -6 اردیبهشت88

                               ***********

مصرف سیر در جلوگیری از دیابت موثر است.

ماده ای به نام آلیسین در سیر که نوعی آنتی اکسیدان است باعث سلامتی می شود.

منبع:روزنامه آسیا-11 فروردین   88

            ----------------------------------------------------------------------

         >> سالاد پیازچه با رایحه آشپزی

>> سوپ پیازچه  با یواش فود

 >>انواع غذا با سیر با آشپز ایرانی

                       ****************

>> سیر تازه بیشتر فایده دارد

فلفل دلمه ای نوعی فلفل از خانواده     capsicum annuum  است.که شیرین می باشد.

کپساسین(capsicin) موجود در آن برای بافت معده بسیار مفید است.

این سبزی سرشار ازترکیبات آنتی اکسیدان مثل ویتامین ث و کاروتن است.

این سبزی قدرت ایمنی بدن را بالا می برد.

بعضی افراد ممکن است به آن حساسیت داشته باشند.

تنوع رنگی آن ها خاصیت های مختلفی به آن بخشیده

رنگ سبز غذا باعث کاهش سرعت غذا خوردن که یک عامل موثر کاهش وزن است می شود.

رنگ قرمز فلفل دلمه ای باعث افزایش میل و انگیزه غذا خوردن می شود.

                         *************

منبع:ویکی پدیا/مجله ساناز و سانیا شماره 14

خانواده کلم ها

cabbage

کلم ها  دارای

ویتامین ث - کلسیم - آهن - بتا کاروتن - ایندل indolمی باشند.

کلم مانع جذب ید در بدن می شود

بهتر است کلم ها یا خام یا بخارپز مصرف شوند

اضافه شد(19 آذرماه 88):

کلم ها موادی دارند که توانایی کبد برای دفع مسمومیت را بالا می برند.

کلم ها فولات دارند:

فولات کلم برای برای بانوان باردار مفیدست

و می تواند مانع بروز نواقص سیستم  عصبی جنین شود.

فولات هم چنین در پیشگیری از بیماری های قلبی - عروقی مفیدست.

***

کلم بروکلی: طبع خنک دارد

پیشگیری از بروز کم خونی

               برای نزدیک بینی استفاده می شود

***

کلم بروکسل : یک نوع اسید فولیک دارد

***

گل کلم

گل کلم ویتامین C دارد و می تواند از آرتروز جلوگیری کند.

گل کلم ماده ای دارد که باعث می شود مصرفش نقش مهمی در تقویت حافظه داشته باشد.

و مطالعاتی نشان می دهد که گل کلم در پیشگیری و درمان آلزایمر می تواند نقش مهمی ایفا کند.

انتخاب گل کلم و نحوه نگهداری:

در انتخاب گل کلم باید به تمیزی-سفیدی و بهم پیوستگی گلچه ها توجه کرد.

و از انتخاب گل کلم هایی که لکه سیاه دارند خود داری نمود.

گل کلم نپخته را در پلاستیک و در یخچال می توان نگهداری نمود.

***

کلم برگ

***

کلم پیچ: بتا کاروتن دارد

***

کلم قرمز: لیکوپن دارد

***

شلغم : کربو هیدرات زیاد دارد اما کم کالری ست

         موجب تقویت ایمنی می شود

        فیبرهای موجود در آن برای قلب و عروق مفید است

        شلغم های کوچک بهتر است

***

------------------------

چند غذای خوشمزه با کلم :

        >> طرز تهیه اردور گل کلم توسط رویا خانوم (در مطبخ رویا)

      >> طرز تهیه کلم پلو شیرازی

    >> طرز تهیه سالاد گل کلم

-----------------------------